Initialize Plausible tracking on App.js and catch all navigations

Merge request on es recull la proposta d'inicialitzar Plausible al App.js, com a gateway de l'aplicació, i aconseguir capturar així totes les possibles landings del sistema en un sol lloc.

També s'esborra la càrrega del script de google analytics del header del index.html

La MR on s'aplicava el canvi a Plausible ja està tancada, així que n'obro una de nova. Espero que no sigui molt improcedent.